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佐藤錦は大正元年に山形県東根市で佐藤栄助氏が「ナポレオン」と「黄玉」を交配・育成、昭和3年に命名された品種です。

果皮は最も優美なる鮮紅色に着色し、光沢がありルビーを以って造れる玉の感があります。品種の花粉を付けたり、雨を避ける為にビニール屋根を付けたりする必要があるので栽培には手間がかかります。佐藤錦は品種で形は果皮の色は黄色地に鮮やかな赤色で「赤いルビー」と呼ばれるほどです。果肉の色は乳白色で、甘みと酸味の調和がすばらしく、品質は国内最高級です。
名実ともに日本のさくらんぼの代表品種となっています。サクランボは桜桃(おうとう)とも呼ばれ、落葉高木、およびその果実をさす。 果実は丸みを帯びた赤い実が多く、品種によって黄白色や葡萄の巨峰のように赤黒い色で紫がかったものもあります。中に種子がある。サクランボの生産地として有名な山形県では木として制定されている。サクランボという名前の由来は「桜の坊」。果実は酸味が強く、良く熟したあまり生食で食べられることはない。サクランボは有史以前から食べられていました。品種に中国桜桃(シナノミザクラ)・唐実桜(カラミザクラ)があり、中国原産。暖地桜桃とも呼ばれます。


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